Papaver

Papaver

Coquelicot (Papaver rhoeas)

Classification de Cronquist (1981)

Règne	Plantae
Sous-règne	Tracheobionta
Division	Magnoliophyta
Classe	Magnoliopsida
Sous-classe	Magnoliidae
Ordre	Papaverales
Famille	Papaveraceae

Genre

Papaver
(L.)

Classification APG III (2009)

Classification APG III (2009)

Ordre	Ranunculales
Famille	Papaveraceae

Pour les articles homonymes, voir Pavot (homonymie).

On appelle pavots toutes les papavéracées du genre Papaver, regroupant plusieurs espèces allant du coquelicot (Papaver rhoeas) au pavot à opium (Papaver somniferum). On appelle également pavots des papavéracées qui ne font pas partie du genre papaver comme le pavot de Californie (genre Eschscholzia) ou encore le pavot bleu de l'Himalaya (genre Meconopsis).

Les pavots ont de grandes fleurs solitaires, souvent très colorées, à quatre pétales satinés et légèrement froissés, à sépales caducs. Les étamines sont nombreuses. Le pistil est une capsule le plus souvent courte et renflée, portant à son sommet des stigmates disposés comme les rayons d'un cercle. La plante produit un latex blanc, les feuilles sont pennées ou bipennées. Les pavots contiennent presque tous des alcaloïdes qui peuvent être toxiques, avoir des propriétés somnifères, sédatives ou analgésiques, voire être utilisés comme produits stupéfiants. Les traces de plants les plus anciennes attestées en Europe datent de plus de quatre mille ans et ont été retrouvées en Suisse^[1].

Principales espèces |

Les pavots des moissons |

• 
  Papaver argemone : Pavot argémone. Assez semblable au coquelicot par sa couleur, mais les pétales ne se chevauchent pas, la capsule est velue.


• 
  Papaver dubium : Pavot douteux. Très proche du coquelicot, s'en distingue surtout par sa capsule oblongue.


• 
  Papaver hybridum : Pavot hybride. Lui aussi très voisin du coquelicot, ses pétales sont plus sombres et tachés de noir à la base, sa capsule est velue.


• 
  Papaver rhoeas : Coquelicot.

• 
  

  

  
  

  
  

  Papaver argemone
  

  
  

  
  


• 
  

  

  
  

  
  

  Capsule de Papaver dubium
  

  
  

  
  


• 
  

  

  
  

  
  

  Papaver hybridum
  

  
  

  
  


• 
  

  

  
  

  
  

  Papaver rhoeas
  

  
  

  
  

Les pavots alpins et nordiques |

• 
  Papaver alpinum L. s.l., est une espèce alpine d'Europe moyenne, qu'on rencontre de l'Espagne à la Bulgarie. Elle comporte plusieurs sous-espèces souvent élevées au rang d'espèce :
  
  • subsp. alpinum (Papaver burseri Crantz), le pavot de Burser à fleurs blanches, qu'on rencontre dans les Alpes centrales et orientales
  
  
  • subsp. kerneri (Hayek) Fedde (Papaver kerneri Hayek), le pavot de Kerner à fleurs jaunes, qu'on rencontre dans les Alpes orientales
  
  
  • subsp. rhaeticum (Leresche) Nyman (Papaver rhaeticum Leresche, Papaver aurantiacum Loisel.), le pavot doré, pavot orangé ou coquelicot d'or : espèce rencontrée dans les Pyrénées orientales, les Alpes françaises, notamment dans le Vercors, et les Alpes orientales depuis les Grisons. Les fleurs sont jaunes ou orangées, rarement rouges ou blanches.
  
  
  • subsp. sendtneri (A. Kern. ex Hayek) Schinz & R. Keller (Papaver sendtneri A. Kern. ex Hayek), le pavot de Sendtner à fleurs blanches, qu'on rencontre dans les Alpes centrales et orientales
  
  


• 
  Papaver lapeyrousianum Gutermann ex Greuter & Burdet, le pavot de Lapeyrouse à fleurs orangées, endémique des Pyrénées centrales.


• 
  Papaver tatricum (A.Nyár.) Ehrend. (Syn. Papaver alpinum subsp. tatricum Nyár.), le pavot des Tatras à fleurs blanches qu'on rencontre dans les Carpates.


• 
  Papaver radicatum Rottb., pavot arctique : montagnes et régions arctiques circumpolaires, notamment en Scandinavie. Les fleurs sont jaune pâle, le latex est blanc ou jaune.


• 
  Papaver lapponicum (Tolm.) Nordh., le pavot de Laponie, très semblable et souvent considéré comme une sous-espèce de P. radicatum, se rencontre dans les mêmes régions.


• 
  Papaver nudicaule L., le pavot d'Islande : espèce subarctique d'Asie et d'Amérique du Nord, ordinairement bisannuelle, dont diverses sélections à fleur blanche, jaune ou orange sont cultivées comme plantes d'ornement.

• 
  

  

  
  

  
  

  P. alpinum subsp. burseri
  

  
  

  
  


• 
  

  

  
  

  
  

  P. alpinum subsp. kerneri
  

  
  

  
  


• 
  

  

  
  

  
  

  P. alpinum subsp. rhaeticum
  exemplaire à fleur jaune
  

  
  

  
  


• 
  

  

  
  

  
  

  P. alpinum subsp. rhaeticum
  exemplaire à fleur orangée
  

  
  

  
  


• 
  

  

  
  

  
  

  P. alpinum subsp. sendtneri
  

  
  

  
  


• 
  

  

  
  

  
  

  Papaver lapeyrousianum
  

  
  

  
  


• 
  

  

  
  

  
  

  Papaver tatricum
  

  
  

  
  


• 
  

  

  
  

  
  

  Papaver radicatum
  

  
  

  
  


• 
  

  

  
  

  
  

  Papaver lapponicum
  

  
  

  
  


• 
  

  

  
  

  
  

  Papaver nudicaule
  

  
  

  
  


• 
  

  

  
  

  
  

  Papaver nudicaule, exemplaire à fleur rouge
  

  
  

  
  


• 
  

  

  
  

  
  

  Papaver nudicaule, exemplaires à fleurs blanches et jaunes
  

  
  

  
  

Les pavots d'Orient |

Champ de pavot en Algérie

• 
  Papaver orientale : pavot vivace, dont de nombreuses sélections sont cultivées comme plantes d'ornement.


• 
  Papaver somniferum : pavot somnifère, pavot à opium, pavot. Son latex est à l'origine de l'opium.

Espèces apparentées |

• 
  Meconopsis betonicifolia : coquelicot bleu de l'Himalaya, appelé aussi pavot bleu de l'Himalaya.


• 
  Meconopsis cambrica, pavot du Pays de Galles, présent dans le centre et le sud-ouest de la France.


• 
  Glaucium flavum, le pavot cornu, présent sur les sables du littoral méditerranéen et des côtes atlantiques.

Liste des espèces |

Selon Catalogue of Life (18 janvier 2018)^[2] :

Économie et production |

Transformation |

Pavot

Par incision du pavot blanc et, plus largement, de tous les fruits des pavots, on obtient une gomme blanche : l'opium. Celle-ci est transformée en morphine pour un usage médical (elle est aussi un puissant analgésique utilisé sous la forme de chlorhydrate), ou pour un usage illégal (trafic de drogue) dans des laboratoires clandestins. La morphine, peut elle-même être transformée en diacétylmorphine plus connue sous le nom d'héroïne. La Boreprus Tatanum est également un dérivé peu connu du pavot synthétisé à partir du pollen de Menocopsis betonicifolia, cultivé principalement dans les marais de Biélorussie.

Utilisation |

Les graines de pavot noir servent à la fabrication de l'huile d'œillette utilisée dans la peinture à l'huile.

Utilisation culinaire |

Pavot
Valeur nutritionnelle moyenne pour 100 g
Apport énergétique
Joules	1976 kJ
(Calories)	(477 kcal)
Principaux composants
Glucides	4,20 g
- Amidon	? g
- Sucres	? g
Fibres alimentaires	20,5 g
Protéines	23,8 g
Lipides	42,2 g
- Saturés	4,85 g
- Oméga-3	0,42 g
- Oméga-6	30,7 g
- Oméga-9	4,47 g
Eau	6,10 g
Cendres totales	6,80 g
Minéraux et oligo-éléments
Calcium	1460 mg
Chrome	0,012 mg
Cobalt	0,015 mg
Cuivre	1,0 mg
Fer	9,5 mg
Magnésium	333 mg
Manganèse	12 mg
Nickel	0,130 mg
Phosphore	854 mg
Potassium	705 mg
Sodium	21 mg
Zinc	8,1 mg
Vitamines
Vitamine B1	0,860 mg
Vitamine B2	0,170 mg
Vitamine B3 (ou PP)	0,990 mg
Vitamine B6	0,440 mg
Acides aminés
Acide aspartique	2730 mg
Acide glutamique	5780 mg
Alanine	1390 mg
Arginine	2830 mg
Cystine	510 mg
Glycine	1450 mg
Histidine	720 mg
Isoleucine	1230 mg
Leucine	1960 mg
Lysine	1390 mg
Méthionine	430 mg
Phénylalanine	1100 mg
Proline	1480 mg
Sérine	1040 mg
Thréonine	1200 mg
Tryptophane	380 mg
Tyrosine	420 mg
Valine	1670 mg
Acides gras
Acide palmitique	4050 mg
Acide stéarique	800 mg
Acide oléique	4470 mg
Acide linoléique	30700 mg
Acide alpha-linolénique	420 mg
Source : Souci, Fachmann, Kraut : La composition des aliments. Tableaux des valeurs nutritives, 7e édition, 2008, MedPharm Scientific Publishers / Taylor & Francis, (ISBN 978-3-8047-5038-8)
modifier

La graine de pavot, de couleur bleue à noire suivant les variétés, est une petite graine oléagineuse. Ces graines sont incorporées comme ingrédients dans les préparations pâtissières (pains, gâteaux, biscuits, ...). Elles ont une saveur délicate de noisette ou de pignon et corsent les préparations d'un goût acre selon leur proportion. Les graines blanches ne se montrent pas aussi gustatives mais servent de liant dans la préparation des poudres de carry. En Europe de l'Est, en Pologne, en Autriche ou en Hongrie par exemple, les graines de pavot sont très utilisées pour la production de pâtisseries. Ces graines sont transformées en pâte, laquelle servira à garnir l'intérieur du futur gâteau. Celui-ci est une des pâtisseries nationales de la Hongrie. En Pologne, notamment dans le sud — dans la région minière de Silésie — le pavot est presque systématiquement utilisé dans les pâtisseries.

Le pavot était nommé chanotte dans la région de Toul. Les cuisinières faisaient la quiche au pavot : après avoir écrasé les graines, on les incorporait à la « migaine ». En raison de leurs vertus apaisantes, les jeunes mamans mettaient également des graines de chanotte dans le biberon des enfants afin de les calmer^[3].

Les graines de pavot sont réputées en diététique pour la qualité de leur huile riche en acides gras poly et mono-insaturés, connue sous le nom d'huile d'œillette, ainsi qu'en protéines de type légumineuses.

Les principes actifs narcotiques de l'opium sont présents à l'état de traces (approximativement 0.005 % de morphine) dans les graines et n'ont pas d'incidence dans son usage alimentaire. Il n'existe pas d'allergie connue ni de contre-indication à la consommation des graines de pavot. Suivant la difficulté à reconnaître empiriquement les effets actifs des graines, même à grande dose, l'encyclopédie de Diderot estimait que les graines de pavot ne contiennent aucune trace de morphinique^[4]. Cependant les graines et les préparations culinaires à base de graines de pavot ont la réputation d'aider à lutter contre le froid et ses symptômes au cœur de l'hiver. L'absorption de 50 grammes de graines de pavot bleu, que pourraient contenir deux belles tranches de gâteau bien fourré, possède en effet un potentiel et une composition médicinale comparable à un usage d'opium officinal à petite dose (25mg, dont 2.5 de morphine base) mais elle n'en présente pas les commodités d'administration ni d'assimilation de ce dernier. L'usage de doses plus importantes ou concentrées se montre indigeste et en limite fortement la consommation, même en décoction ou en extrait. Ceci fait que les graines de pavot utilisées en grande dose dans l'alimentation peuvent avoir un effet positif sur la santé et même l'humeur, sans avoir la capacité d'atteindre un dosage qui soit sensible pour l'individu enfant ou adulte.^{[réf. nécessaire]}

L'infusion de pétales de pavot a un effet sédatif tout autant qu'adoucissant sur les voies digestives et respiratoires. Le pavot coquelicot est préféré en tisane pour ses vertus, son goût et sa commodité de récolte et de conservation. Secs, et à dose égale, les pétales possèdent la même capacité sédative que les graines. La teinture rouge du coquelicot sert à colorer des aliments, dont des fromages.^{[réf. nécessaire]}

Il fait partie des plantes dont la culture est recommandée dans les domaines royaux par Charlemagne dans le capitulaire De Villis (fin du VIII^e ou début du IX^e siècle).

Production |

L'Office des Nations unies contre la drogue et le crime estime que la surface totale de plantations de pavot dans le monde est passé de 223 000 hectares produisant 8 890 tonnes d'opium en 2007 à 181 000 hectares produisant 7 754 tonnes d'opium donnant 657 tonnes d'héroïne en 2009^[5].

Voici la production légale de pavot :

Production en tonnes de graines de pavot. Chiffres 2004-2005 Données de FAOSTAT (FAO) Base de données de la FAO, accès du 14 novembre 2006
République tchèque	54 821,00	62 %	36 418,00	53 %
Turquie	16 000,00	18 %	16 000,00	23 %
France	5 500,00	6 %	5 500,00	8 %
Allemagne	2 700,00	3 %	2 700,00	4 %
Hongrie	1 700,00	2 %	1 700,00	2 %
Autriche	1 395,00	2 %	1 400,00	2 %
Roumanie	1 400,00	2 %	1 400,00	2 %
Pays-Bas	1 500,00	2 %	1 300,00	2 %
Palestine	2 400,00	3 %	1 000,00	1 %
Serbie-et-Monténégro	650	1 %	650	1 %
Autres pays	485	1 %	485	1 %
Total	88 551,00	100 %	68 553,00	100 %

Symbolique |

Le langage des fleurs : Pavot : frivolité, plaisir éphémère

Calendrier |

Dans le calendrier républicain français, le Pavot était officiellement le nom attribué au 18^e jour du mois de Prairial^[6].

Bibliographie |

• Jean-Louis Brazier (pharmacologue et professeur émérite de l’Université de Montréal), « 5 400 ans d’histoire du pavot » (article accompagné de treize illustrations), Quatre-Temps, la revue des Amis du Jardin botanique de Montréal, ISSN 0820-5515, Hiver 2013, vol. 37, n° 4, p. 33-37 et 39.

Articles connexes |

• Narco-économie en Afghanistan


• 
  Mohnkuchen (de), gâteaux traditionnels européens aux graines de pavot

Liens externes |

• (en) Référence Angiosperm Phylogeny Website : Papaver


• (en) Référence FloraBase (Australie-Occidentale) : classification Papaver


• (fr) Référence Tela Botanica (France métro) : Papaver

• (en) Référence BioLib : Papaver L. (consulté le 18 janvier 2018)


• (fr) Référence Catalogue of Life : Papaver (consulté le 18 janvier 2018)


• (en) Référence Flora of North America : Papaver (consulté le 18 janvier 2018)


• (en) Référence Flora of China : Papaver (consulté le 18 janvier 2018)


• (en) Référence Flora of Pakistan : Papaver (consulté le 18 janvier 2018)


• (en) Référence GRIN : genre Papaver L. (+liste d'espèces contenant des synonymes) (consulté le 18 janvier 2018)


• (fr+en) Référence ITIS : Papaver L. (+ version anglaise ) (consulté le 18 janvier 2018)


• (en) Référence NCBI : Papaver (consulté le 18 janvier 2018)


• (en) Référence The Plant List : Papaver (consulté le 18 janvier 2018)


• (en) Référence Tropicos : Papaver L. (+ liste sous-taxons) (consulté le 18 janvier 2018)


• (en) Référence uBio : Papaver sp. (consulté le 18 janvier 2018)


• (en) Référence UICN : taxon Papaver (consulté le 18 janvier 2018)

Notes et références |

• Portail des plantes utiles
• Alimentation et gastronomie
• Portail de la protection des cultures